Jag heter Linnéa och bor i Lund tillsammans med min sambo. Jag läser arkeologi vid Lunds Universitet, och när jag inte pluggar ägnar jag en hel del tid till att laga mat.

Som studenter har vi inte särskilt stor matbugdet och fokuserar därför främst på billiga recept, alltid vegetatiskt men ofta även veganskt och glutenfritt. Jag tycker om att laga mat från grunden utan snabba kolhydrater och konstiga tillsatser, och trots att vi bara har en liten balkong har jag ett tjugotal krukor fyllda med grönsaker och kryddväxter utanför dörren.

» Stäng information

Zucchinirullar med sesam- och ingefärskräm

 
Så härligt det är med sommar! Jag har inte riktigt fattat att jag är ledig ännu, men börjar åtminstone få lite ordning på saker och ting. Igår invigde vi grillen för första gången i år, och det var precis lagom varmt för att sitta i gräset och äta lunch. Nu börjar det verkligen bli tid för lite enklare mat, som inte kräver att man står flera timmar i ett varmt kök och går enkelt att svänga ihop när man varit ute en hel dag. Jag tycker att dessa zucchinirullar är perfekt sommarmat, de är både riktigt goda och fungerar utmärkt som förrätt eller till plockmat under varma dagar. Cashewkrämen görs med fördel i förväg och även zucchinin kan skivas tidigare på dagen, men vänta med att lägga ihop rullarna tills precis innan du ska äta. Saltet i krämen gör nämligen att zucchinin börjar vätska ur, och de kan därför bli lite blöta om de får ligga för länge.
 
 
Zucchinirullar med sesam- och ingefärskräm, ca 20-25 stycken
1 zucchini
2 dl gröna linsgroddar
2-3 msk sesamfrön
2 dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk sesamolja
1 msk riven ingefära
½ msk citronjuice
½ msk vatten
Havssalt
Tandpetare
 
Lägg cashewnötterna i blöt över natten och skölj sedan av dem ordentligt. Mixa nötter, vitlök, sesamolja, ingefära, citronjuice och vatten med en stavmixer tills du får en slät kräm. Smaka av med lite havssalt.
 
Skär av ändarna på zucchinin och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin. Jag använde den näst tjockaste inställningen (tre av fyra) på min mandolin.
 
Lägg en zucchiniskiva på en skärbräda och bred på ett tunt lager cashewkräm. Börja i den smalaste änden och täck ungefär tre fjärdedelar med kräm. Strö över lite sesamfrön och lägg sedan en liten sked groddar i den smala änden. Rulla ihop zucchiniskivan och fäst genom att sticka en tandpetare genom rullen. Upprepa tills antingen cashewkrämen eller zucchiniskivorna tar slut, och servera därefter zucchinirullarna direkt. 
 

Publicerad 2017-06-07 19:26:45 i FörrätterGlutenfrittTillbehörVegan

Citron- och basilikabiffar

 
Som jag har längtat efter den här dagen. Igår kväll skickade jag in det första utkastet till min masteruppsats, och i morse vaknade jag utan att ha någonting jag faktiskt behövde göra idag. Den senaste tiden har det verkligen inte blivit mycket ordentlig matlagning så därför visste jag precis vad jag ville hitta på, nämligen laga dessa riktigt goda citron- och basilkabiffar! De har en härlig, fräsch syrlighet och är fullproppade med färska basilikablad, och är precis den sortens mat som jag är sugen på att äta i vår. 
 
 
Citron- och basilikabiffar, ca 6 stycken
6 dl kokta kikärtor
½ gul lök
2 dl grovhackade basilikablad
Rivet skal från 2 citroner
2 msk citronjuice
4 msk majsstärkelse
Svartpeppar
Salt
Olja till stekning
 
Lägg kikärtorna i en skål och mosa dem grovt med en gaffel. Finhacka löken, och blanda sedan ner lök, basilika, citronskal och citronjuice. Smaka av med salt och peppar, och rör sedan ner majsstärkelsen.
 
Forma smeten till biffar, och stek sedan biffarna i en skvätt olja tills de har fått fin färg på båda sidorna. 
 

Publicerad 2017-05-09 19:05:07 i GlutenfrittMiddagVegan

Påskbullar med mandel och gräslök

 
Nu börjar påsken närma sig, och i helgen tänkte vi pynta och påskpyssla lite. Då kommer dessutom lilla Chili hit, hon ska nämligen bo här i två veckor vilket ska bli så mysigt. Det är ju också hög tid att planera årets påskmat, så idag lagade jag dessa goda mandelbullar med gräslök som kommer bli perfekta på påskbuffén. De är faktiskt en variant av saffransbullarna som jag gjorde i julas, men i en mer vårig stil. Jag tror dessutom att de blir perfekta även till midsommar, och då kan jag kanske rent av smaksätta dem med gräslök från balkongen. 
 
 
Påskbullar, ca 15 stycken
100 g mandel
2 dl kokta vita bönor
2 dl finhackad gräslök
1 dl havregryn*
2 msk majsstärkelse
½ gul lök
Svartpeppar
Salt, ca ½ - ¾ tsk
Olja till stekning
 
* Använd glutenfria havregryn om du är glutenintolerant eftersom vanliga havregryn kan innehålla små mängder gluten.
 
Finhacka löken och lägg sedan lök, mandel, havregryn, majsstärkelse, salt och peppar i en matberedare. Mixa tills mandlar och lök är finfördelade. Tillsätt därefter bönorna och gräslöken, och mixa alltihop igen tills du får en ganska jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
 
Forma smeten till runda bollar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek sedan bollarna på medelvärme tills de fått fin färg.
 
 

Publicerad 2017-04-06 18:55:00 i GlutenfrittHögtiderMiddagVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka