Jag heter Linnéa och är bosatt i södra Skåne, bland gula rapsfält och lummiga bokskogar. Jag lagar vegansk mat, gärna från grunden med rena råvaror i säsong och ännu hellre av sådant som jag själv har skördat. Utöver matlagning tycker jag nämligen mycket om att odla, och varje sommar svämmar min lilla balkong över av doftande örter, enorma tomatplantor och slingrande sockerärtor. Framåt hösten fylls varenda hörna av timjan, chili eller mynta hängandes på tork, medan kylskåpet ständigt svämmar över av burkar och flaskor fyllda med årets skörd. Jag tycker också om att åka iväg på mysiga utflykter, gärna ut i naturen med en picknickkorg eller till små gårdsbutiker ute på landet.

» Stäng information

Hemgjort örtsalt

 
Under sommaren vill jag gärna ta vara på alla härliga smaker inför de kallare årstiderna, och särskilt örter finns ofta i stora mängder just nu. Att hänga örter på tork är ett vanligt sätt att bevara de flesta sorter, men det blir snabbt fullt om man inte bor särskilt stort. Då är örtsalt en perfekt lösning! Detta saltet har jag smaksatt med timjan, salvia, gräslök och persilja, och det är helt klart min favorit hittills. Det fina med örtsalt är ju dock att man kan använda i princip vilka örter som helst, och jag har även gjort salt med bland annat oregano, basilika och libbsticka. Testa gärna att blanda dina favoritörter eller något du har extra mycket av, för det är ju perfekt att ha lite olika varianter redo i köksskåpet. 
 
 
Örtsalt
4 dl färska örter, exempelvis timjan, salvia, gräslök och persilja
1 dl salt
 
Plocka bort eventuella grova kvistar från örterna och lägg dem sedan i en mortel. Krossa örterna noga tills du får en blöt massa och inte har några större växtdelar kvar. Tillsätt saltet och mortla igen tills allting är ordentligt blandat och saltet har färgats grönt.
 
Sprid ut örtsaltet på en plåt klädd med bakplåtspapper. Torka saltet i ugnen på 50 grader med ugnsluckan på glänt i ungefär 3-4 timmar, tills saltet är helt torrt. Rör om då och då så att blandningen torkar jämt.
 
Mortla saltet igen för att få bort alla klumpar, och plocka eventuellt bort större växtdelar och stjälkar som finns kvar. Häll därefter över örtsaltet i en burk och förvara det torrt. 

Publicerad 2017-07-19 09:46:53 i GlutenfrittSylt, marmelad och konserveringTillbehörVegan

Äpplechutney med färsk chili

 
Vi har mängder av äpplen sedan vårt besök på äpplegården och fullt av chili på balkongen som behöver ätas, och vad passar då bättre än att koka äpplechutney? Chutney går snabbt och enkelt att göra och brukar hålla länge i kylskåpet, så det är ett perfekt sätt att ta tillvara på säsongens råvaror. Det är riktigt gott att äta med grillat eller mat med skogsmaker som enbär och trattkantareller, och den senaste tiden har jag bland annat ätit chutneyn tillsammans med olika varianter av viltbiffar. Denna äpplechutney är inte riktigt lika söt som de brukar vara, eftersom jag själv föredrar en lite syrligare variant, men det går alldeles utmärkt att tillsätta mer socker om man vill ha den sötare. Se bara till att välja en bra chili, så att chutneyn blir riktigt stark och smakrik.
 
 
Äpplechutney med färsk chili
600 g äpplen, ca 3-4 stycken
1 gul lök
1 röd chili
1 dl äpplecidervinäger
½ dl rårörsocker
Olja till stekning 
Salt
 
Skala äpplena och skär bort kärnhusen, och dela dem sedan i mindre bitar. Kärna ur chilin, och finhacka sedan den och löken. Lägg äpple, chili och lök i en kastrull tillsammans med en skvätt olja och stek tills äpplena har mjuknat. Tillsätt socker och äpplecidervinäger, koka upp och låt det sedan småkoka under lock i ca 20-30 minuter. Äpplechutneyn är klar när äpplebitarna har kokat sönder och den har fått en ganska mosig konsistens. Smaka av med lite salt och tillsätt eventuellt mer socker om du vill ha en sötare chutney. 
 
Häll över chutneyn i en ren glasburk och sätt på locket. Låt den svalna i rumstemperatur och förvara den sedan i kylskåpet. 
 

Publicerad 2016-09-26 12:22:34 i GlutenfrittSylt, marmelad och konserveringTillbehörVegan

Chiasylt med hallon och jordgubbar

 
Jag hade jättemycket jordgubbar kvar efter att ha gjort min jordgubbssallad, och eftersom jag samtidigt har fått en hel hög hallon av min mormor och morfar kändes det som ett utmärkt tillfälle att göra sylt. Sylt är ingenting vi brukar ha hemma i vanliga fall, eftersom köpt sylt brukar vara alldeles för söt för min smak. Dessa sylter smakar dock inte massa socker utan verkligen bär, vilket gör dem riktigt goda. Jordgubbssylten är rentav helt osötad eftersom jag tycker att jordgubbar är tillräckligt söta som de är, medan den syrligare hallonsylten även innehåller lite agavesirap. Sötningen går dock att anpassa, så du kan få sylten precis så söt (eller syrlig) som du vill ha den.
 
Eftersom sylterna är gjorda på chiafrön tar de bara ett par minuter att göra, men måste stå en stund innan servering för att hinna tjockna. De håller ett par dagar i kylskåp, men hinner du inte äta upp allt går det även bra att frysa dem. 
 
 
Jordgubbssylt
275 g jordgubbar
1 msk chiafrön
 
Lägg jordgubbarna i en mixer eller matberedare och mixa till en slät kräm. Rör ner chiafröna och häll sedan över sylten till en burk. Låt burken stå i kylskåpet en stund innan servering så att fröna hinner svälla och sylten tjockna.
 
Om du vill ha en tjockare sylt går det bra att röra ner mer chiafrön efter hand, alternativt spä den med lite vatten om den blir för tjock. Vill du ha en sötare sylt kan du tillsätta ett par droppar agavesirap.
 
 
Hallonsylt
200 g hallon
1 msk chiafrön
4 tsk agavesirap
 
Mosa hallonen med en gaffel tills du får en ganska jämn kräm, och rör sedan ner chiafrön och agavesirap. Smaka gärna av och tillsätt mer eller mindre agave, eftersom syrligheten i hallon varierar och man därför kan behöva olika mycket sötning. Häll därefter över sylten till en burk och låt den stå i kylskåpet en stund innan servering, så att fröna hinner svälla och sylten tjockna.
 
Om du vill ha en tjockare sylt går det bra att röra ner mer chiafrön efter hand, alternativt spä den med lite vatten om den blir för tjock. 
 
 

Publicerad 2016-08-03 10:49:07 i GlutenfrittSylt, marmelad och konserveringTillbehörVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka