Jag heter Linnéa och är bosatt i södra Skåne, bland gula rapsfält och lummiga bokskogar. Jag lagar vegansk mat, gärna från grunden med rena råvaror i säsong och ännu hellre av sådant som jag själv har skördat. Utöver matlagning tycker jag nämligen mycket om att odla, och varje sommar svämmar min lilla balkong över av doftande örter, enorma tomatplantor och slingrande sockerärtor. Framåt hösten fylls varenda hörna av timjan, chili eller mynta hängandes på tork, medan kylskåpet ständigt svämmar över av burkar och flaskor fyllda med årets skörd. Jag tycker också om att åka iväg på mysiga utflykter, gärna ut i naturen med en picknickkorg eller till små gårdsbutiker ute på landet.

» Stäng information

Rostad sötpotatissallad med chili- och limedressing

 
Nu börjar hösten närma sig och skördetiden är här, så därför tycker jag att det passar bra med en härlig sensommarsallad fylld med rostad majs och sötpotatis. Denna sallad är riktigt god att äta nylagad och ljummen direkt från ugnen under svalare höstdagar, men går också utmärkt att laga i förväg och ta med som matsäck på en utflykt eller en mysig picknick. Se bara till att den hinner bli rumstempererad innan servering om du förvarar den i kylskåp eller kylväska, för iskall sallad blir lätt ganska tråkigt. I år har jag inte hunnit ge mig ut och plocka majs ännu, men det är helt klart en av de saker som står högt upp på min lista över höstaktiviteter. Jag använde därför frysta majskorn till salladen, men ta gärna färska om du har tillgång till nyskördade majskolvar.
 
 
Rostad sötpotatissallad, ca 2-3 portioner
600 g sötpotatis
3 dl majskorn, färska eller tinade frysta
3 dl kokta svarta bönor
1 röd paprika
3 msk limejuice
½ msk olivolja
1 krm chiliflakes
Svartpeppar
Salt
 
Blanda limejuice, olivolja och chiliflakes i en liten skål. Smaka av med salt och peppar, och rör om ordentligt så att allt blandas väl.
 
Skala sötpotatisarna och skär dem i centimeterstora bitar. Sprid ut bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta sötpotatisen i mitten av ugnen på 200 grader i 30 minuter.
 
Sprid ut majskornen på en annan plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten högst upp i ugnen när sötpotatisen har stått inne i tio minuter, och rosta majsen i ungefär 15-20 minuter. Majsen ska gärna få lite färg, men håll koll på slutet så att den inte blir bränd.
 
Skär bort kärnhuset på paprikan och dela den sedan i centimeterstora bitar. Lägg därefter paprika, bönor, majskorn och sötpotatis i skål och rör runt. Häll över dressingen, blanda noggrant och servera sedan salladen. 
 

Publicerad 2017-08-29 12:13:47 i GlutenfrittMiddagSalladUtflyktsmatVegan

Bondbönssallad med citrondressing

 
Idag är det dags för ett riktigt somrigt recept med en av mina favoriter den här årstiden, nämligen bondbönor! Jag brukade odla bondbönor i trädgården innan jag flyttade hemifrån men har knappt ätit det sedan dess, vilket det verkligen är hög tid att ändra på. Bondbönor kan verka lite besvärliga att tillreda, först ska bönorna plockas ut ur skidorna och sedan skalas igen efter kokning. Jag tycker dock att det är riktigt mysigt att sitta ute på balkongen och skala bönor i solen, och de är så goda att de verkligen är värda det extra besväret. I denna sallad får de sällskap av bland annat rädisor och en fräsch citrondressing, vilket gör det till ett perfekt somrigt tillbehör till grillat eller en lätt lunch under varma dagar.
 
 
Bondbönsssallad med citrondressing, 2 portioner
1 kg bondbönsskidor, eller ca 250 g spritade bondbönor
150 g rädisor
70 g babyspenat
½ dl mandelspån
Rivet skal från en citron
1 ½ msk olivolja
½ msk citronjuice
Svartpeppar
Salt
 
Blanda citronskal, citronjuice och olivolja i en liten skål. Smaka av med salt och peppar, och rör om ordentligt så att allt blandas väl.
 
Rosta mandelspånen i en torr stekpanna på ganska hög värme tills de börjar bli gyllenbruna. Rör om hela tiden och var försiktig så att de inte blir brända. Lägg därefter över mandelspånen i en skål och låt dem svalna.
 
Öppna bönskidorna och plocka ut bondbönorna. Lägg bönorna i en kastrull med lättsaltat vatten, koka upp och låt dem sedan småkoka under lock i omkring 5 minuter. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten tills de svalnat lite. Ta därefter bort det yttre skalet kring varje böna.
 
Skiva rädisorna i tunna skivor, och lägg dem i en skål tillsammans med bondbönor och spenatblad. Blanda ordentligt och fördela sedan salladen på två tallrikar. Ringla över lite dressing och toppa alltihop med rostade mandelspån.
 

Publicerad 2017-07-13 09:20:53 i GlutenfrittMiddagSalladTillbehörVegan

Sparris- och melonsallad

 
Våren för med sig säsongen för en mängd fina färska råvaror, vilket är riktigt välkommet eftersom rotfrukter faktiskt börjar bli lite uttjatat vid det här laget. Två av mina favoriter under den här årstiden är sparris och olika sorters meloner, och här har jag kombinerat dem i en riktigt fräsch, färgglad och vårig sallad. Den går snabbt att svänga ihop och passar perfekt som förrätt eller som tillbehör till grillat, bönbiffar eller något annat gott. 
 
 
Sparris- och melonsallad, 2 portioner
50 g spenat
12 körsbärstomater
½ liten galiamelon
8 sparrisar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Svartpeppar
Salt
 
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en skål, och rör runt ordentligt så att allt blandas.
 
Skär av den träiga nederdelen på sparrisarna. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper, och sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. De ska få lite färg och mjukna, men håll koll så att de inte blir brända.
 
Skala och kärna ur melonen, och skiva den sedan i tunna skivor. Dela körsbärstomaterna i halvor. Fördela spenatblad, melon och tomater på två tallrikar. Ringa över lite dressing, toppa med de varma sparrisarna och servera direkt.

Publicerad 2017-03-30 08:39:39 i FörrätterGlutenfrittSalladTillbehörVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka