Jag heter Linnéa och är bosatt i södra Skåne, bland gula rapsfält och lummiga bokskogar. Jag lagar vegansk mat, gärna från grunden med rena råvaror i säsong och ännu hellre av sådant som jag själv har skördat. Utöver matlagning tycker jag nämligen mycket om att odla, och varje sommar svämmar min lilla balkong över av doftande örter, enorma tomatplantor och slingrande sockerärtor. Framåt hösten fylls varenda hörna av timjan, chili eller mynta hängandes på tork, medan kylskåpet ständigt svämmar över av burkar och flaskor fyllda med årets skörd. Jag tycker också om att åka iväg på mysiga utflykter, gärna ut i naturen med en picknickkorg eller till små gårdsbutiker ute på landet.

» Stäng information

Påskbullar med mandel och gräslök

 
Nu börjar påsken närma sig, och i helgen tänkte vi pynta och påskpyssla lite. Då kommer dessutom lilla Chili hit, hon ska nämligen bo här i två veckor vilket ska bli så mysigt. Det är ju också hög tid att planera årets påskmat, så idag lagade jag dessa goda mandelbullar med gräslök som kommer bli perfekta på påskbuffén. De är faktiskt en variant av saffransbullarna som jag gjorde i julas, men i en mer vårig stil. Jag tror dessutom att de blir perfekta även till midsommar, och då kan jag kanske rent av smaksätta dem med gräslök från balkongen. 
 
 
Påskbullar, ca 15 stycken
100 g mandel
2 dl kokta vita bönor
2 dl finhackad gräslök
1 dl havregryn*
2 msk majsstärkelse
½ gul lök
Svartpeppar
Salt, ca ½ - ¾ tsk
Olja till stekning
 
* Använd glutenfria havregryn om du är glutenintolerant eftersom vanliga havregryn kan innehålla små mängder gluten.
 
Finhacka löken och lägg sedan lök, mandel, havregryn, majsstärkelse, salt och peppar i en matberedare. Mixa tills mandlar och lök är finfördelade. Tillsätt därefter bönorna och gräslöken, och mixa alltihop igen tills du får en ganska jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
 
Forma smeten till runda bollar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek sedan bollarna på medelvärme tills de fått fin färg.
 
 

Publicerad 2017-04-06 18:55:00 i GlutenfrittHögtiderMiddagVegan

Chokladtryffel med rostad kokos

 
Igår hade jag min sista föreläsning för i år, och julledigheten kan ju knappast inledas bättre än med att göra lyxiga chokladtryfflar. Tryfflarna är smaksatta med rom och rullade i rostad kokos, vilket har en mycket nötigare smak än naturella kokosflingor. De är väldigt enkla (om än något kladdiga) att göra men behöver stå över natten för att stelna, så vänta inte för länge om du vill ha dem redo till jul. Själv kommer jag nog behöva röra ihop en omgång till, för tre stycken försvann så fort jag tagit de här bilderna och jag misstänker att det inte finns många kvar innan dagen är slut. Se bara till att välja en riktigt god choklad, eftersom den ger tryfflarna mycket av sin smak.

 
Chokladtryffel med rostad kokos, ca 15-20 stycken 
100 g choklad 70% *
½ dl kokosmjölk
½-1 msk rom
1 krm havssalt
1 dl kokosflingor **
 
* Många sorters mörk choklad är veganska, men dubbelkolla ingredienserna om du vill göra mjölkfria tryfflar.
 
** All kokos går inte åt, men det är lättare att rulla tryfflarna i en lite större mängd kokos. Överblivna kokosflingor är jättegott att exempelvis blanda i müsli eller stö över gröten.
 
Hacka chokladen i småbitar. Koka upp kokosmjölken i en kastrull och ta sedan bort kastrullen från värmen. Tillsätt choklad, rom och havssalt och rör om tills chokladen är helt smält. Häll över smeten till en form eller låda klädd med bakplåtspapper. Låt svalna, sätt på ett lock och ställ sedan in det i kylskåpet över natten.
 
Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna på ganska hög värme tills de börjar bli ljusbruna. Rör om hela tiden och var försiktig så att de inte blir brända. Häll över i en skål och låt svalna lite.
 
Skär chokladen i jämnstora bitar. Rulla dem till runda bollar, och vänd dem sedan i den rostade kokosen.
 

Publicerad 2016-12-21 16:07:00 i GlutenfrittHögtiderKakor och bakverkVegan

Rödbetssallad med cashewkräm

 
Dagarna flyger verkligen förbi nu, och bara en dryg vecka återstår till julafton. Idag ska jag köpa de allra sista julklapparna och i eftermiddag tänkte vi ta hem granen, så snart börjar jag faktiskt känna mig ganska redo för jul. Maten återstår ju dock, och i veckan har jag bland annat lagat den här färgstarka rödbetssalladen som lär dyka upp på julbordet nästa helg. Istället för crème fraiche och majonäs är röran baserad på cashewnötter, vilket gör den riktigt krämig och lite matigare än den traditionella varianten. 
  
 
Rödbetssallad
300 g rödbetor
1,5 dl cashewnötter
2 msk vatten
1 msk äpplecidervinäger
2 tsk dijonsenap
Svartpeppar
Salt
 
Lägg cashewnötterna i blöt över natten och skölj sedan av dem ordentligt. Mixa nötter, dijonsenap, äpplecidervinäger och vatten med en stavmixer tills du får en relativt slät kräm. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt mer senap eller vinäger. 
 
Rengör rödbetorna ordentligt men låt skalen sitta kvar. Koka betorna tills de är mjuka, ca 20-40 minuter beroende på storlek. Låt dem svalna, och skrapa därefter bort skalet med en kniv och skär rödbetorna i centimeterstora bitar.
 
Lägg cashewkrämen och rödbetorna i en skål och rör om ordentligt. Låt gärna rödbetssalladen stå till sig en stund, och servera den sedan rumstempererad. 

Publicerad 2016-12-16 09:59:22 i GlutenfrittHögtiderTillbehörVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka