Jag heter Linnéa och är bosatt i södra Skåne, bland gula rapsfält och lummiga bokskogar. Jag lagar vegansk mat, gärna från grunden med rena råvaror i säsong och ännu hellre av sådant som jag själv har skördat. Utöver matlagning tycker jag nämligen mycket om att odla, och varje sommar svämmar min lilla balkong över av doftande örter, enorma tomatplantor och slingrande sockerärtor. Framåt hösten fylls varenda hörna av timjan, chili eller mynta hängandes på tork, medan kylskåpet ständigt svämmar över av burkar och flaskor fyllda med årets skörd. Jag tycker också om att åka iväg på mysiga utflykter, gärna ut i naturen med en picknickkorg eller till små gårdsbutiker ute på landet.

» Stäng information

Socca med krämig pumpafyllning

 
Oktober är här, med halloween precis runt hörnet och högsäsong för alla sorters pumpa. Jag har köpt små färgglada prydnadspumpor på en skördemarknad som nu dekorerar mitt vardagsrum, och butikerna svämmar över av spagettipumpor, muscatpumpor och andra ätbara sorter. Den här tiden på året försöker jag äta så mycket pumpa det bara går, för även om butternuten som jag använder i detta recept säljs året om är den ju trots allt godast om hösten när träden lyser i samma nyans som dess färgstarka insida. 
 
Socca är en slags provensalsk kikärtspannkaka och jag har lagat det tidigare, men det var ganska länge sedan nu. Därför känns det roligt med ett nytt recept, som denna gången innehåller en riktigt god och krämig pumpafyllning. Jag tycker att socca är riktigt lättlagat så länge man bara hittar rätt temperatur på stekpannan och inte råkar vända dem för tidigt, och är du duktig på att steka pannkakor bör det gå alldeles utmärkt (själv har jag nog lagat pannkakor max två gånger i hela mitt liv). Receptet ger fyra stycken socca, och passar bra antingen som en lättare lunch till två personer eller som en förrätt till fyra. Själv funderar jag på att servera detta som en förrätt till halloween, då jag alltid brukar laga trerätters med ett genomgående pumpatema. 
 
 
Socca med krämig pumpafyllning, ca 2-4 portioner
300 g butternutpumpa, skalad
2 schalottenlökar
¾ dl grädde
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
Svartpeppar
Salt
Olja till stekning
Spenatblad till servering
 
Riv pumpan grovt på ett rivjärn. Skala lökarna och skär dem i tunna skivor. Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna, och stek löken tills den mjuknat och börjat få lite färg. Tillsätt den rivna pumpan och låt steka ytterligare en stund tills pumpan är mjuk. Rör ner timjan, salvia, grädde och vitvinsvinäger i stekpannan. Låt allting koka ihop tills vätskan har reducerats, och smaka av med salt och peppar.
 
Blanda kikärtsmjöl, vatten, ½ tsk salt samt svartpeppar i en skål och rör tills du får en jämn smet utan klumpar. Hetta upp lite olja i en annan stekpanna och häll ut en fjärdedel av smeten, drygt ½ dl, i pannan. Var noga med att stekpannan hunnit bli varm innan du häller i smeten, annars får soccan inte någon bra stekyta. Vänd när ovansidan har stabiliserats och skiftat färg, och låt soccan steka någon minut på andra sidan. Upprepa för resten av pannkakorna.
 
Sprid ut spenatblad över halva soccan. Lägg rejält med pumparöra ovanpå bladen och vik sedan ihop. Upprepa tills du har gjort fyra stycken, och servera sedan direkt.
 

Publicerad 2017-10-04 16:37:40 i FörrätterGlutenfrittMiddagVegan

Rostad sötpotatissallad med chili- och limedressing

 
Nu börjar hösten närma sig och skördetiden är här, så därför tycker jag att det passar bra med en härlig sensommarsallad fylld med rostad majs och sötpotatis. Denna sallad är riktigt god att äta nylagad och ljummen direkt från ugnen under svalare höstdagar, men går också utmärkt att laga i förväg och ta med som matsäck på en utflykt eller en mysig picknick. Se bara till att den hinner bli rumstempererad innan servering om du förvarar den i kylskåp eller kylväska, för iskall sallad blir lätt ganska tråkigt. I år har jag inte hunnit ge mig ut och plocka majs ännu, men det är helt klart en av de saker som står högt upp på min lista över höstaktiviteter. Jag använde därför frysta majskorn till salladen, men ta gärna färska om du har tillgång till nyskördade majskolvar.
 
 
Rostad sötpotatissallad, ca 2-3 portioner
600 g sötpotatis
3 dl majskorn, färska eller tinade frysta
3 dl kokta svarta bönor
1 röd paprika
3 msk limejuice
½ msk olivolja
1 krm chiliflakes
Svartpeppar
Salt
 
Blanda limejuice, olivolja och chiliflakes i en liten skål. Smaka av med salt och peppar, och rör om ordentligt så att allt blandas väl.
 
Skala sötpotatisarna och skär dem i centimeterstora bitar. Sprid ut bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta sötpotatisen i mitten av ugnen på 200 grader i 30 minuter.
 
Sprid ut majskornen på en annan plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten högst upp i ugnen när sötpotatisen har stått inne i tio minuter, och rosta majsen i ungefär 15-20 minuter. Majsen ska gärna få lite färg, men håll koll på slutet så att den inte blir bränd.
 
Skär bort kärnhuset på paprikan och dela den sedan i centimeterstora bitar. Lägg därefter paprika, bönor, majskorn och sötpotatis i skål och rör runt. Häll över dressingen, blanda noggrant och servera sedan salladen. 
 

Publicerad 2017-08-29 12:13:47 i GlutenfrittMiddagSalladUtflyktsmatVegan

Barbecuebiffar med rostade solrosfrön

 
Jag börjar känna mig lite stressad över att hösten snart är här, och måste hela tiden påminna mig själv om att det faktiskt bara är början på augusti. Än finns det ju faktiskt flera veckor av sommar kvar och gott om tid för sommarmat och härliga grillkvällar. I år har jag försökt få ihop ett bra recept på biffar som funkar bra att just grilla, och nu tycker jag äntligen att jag har lyckats! Det är ju ofta svårt att få bönbiffar att hålla ihop på grillen utan att steka dem först, men dessa går faktiskt nästan lika bra att grilla som att steka. Om man försteker dem lite blir biffarna såklart något enklare att vända, men jag tycker att det var rätt lätt ändå och dessutom blir de godare om de hamnar direkt på grillen. Biffarna är smaksatta med barbecuesås, vilket gör att de går att variera riktigt mycket i smaken beroende på vad du gillar. Jag har använd en vanlig, klassisk barbecuesås till receptet, men ser fram emot att testa att laga biffarna med olika smaksatta varianter också. 
 
 
Barbecuebiffar med rostade solrosfrön, 4 stycken
4 dl kokta kidneybönor
1 dl solrosfrön
1 gul lök
3 msk barbecuesås*
3 msk majsstärkelse
2 msk chiafrön
Svartpeppar
Salt
Olja till stekning/grillning
 
* De flesta färdiga barbecuesåser är veganska men en del innehåller till exempel honung, så läs alltid innehållsförteckningen om du vill laga helt veganskt. 
 
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på ganska hög värme tills de är gyllenbruna. Rör om hela tiden och var försiktig så att de inte blir brända. Lägg därefter över solrosfröna i en skål och låt dem svalna.
 
Finhacka löken, och stek den sedan i en skvätt olja tills den har mjunkat och fått fin färg.
 
Lägg bönorna i en skål och mosa dem grovt med en gaffel. Tillsätt solrosfrön, stekt lök och barbecuesås, och blanda allt ordentligt. Rör ner chiafröna, och låt sedan smeten svälla i ungefär 15 minuter.
 
Smaka av bönblandningen med salt och svartpeppar, och blanda sedan ner majsstärkelsen. Forma därefter smeten till fyra biffar, gärna med fuktiga händer så går det lättare. 
 
För tillagning i stekpanna
Stek biffarna i en skvätt olja tills de har fått fin färg och stabil yta på båda sidor. 
 
För tillagning på grillen
Sätt in biffarna i kylskåpet en liten stund tills ytan har blivit fastare. Låt biffarna bli rumstempererade igen, och pensla sedan med lite olja på båda sidor. Lägg biffarna på grillen och grilla dem ett par minuter på vardera sida tills de fått fin färg. 
 
 

Publicerad 2017-08-08 08:25:52 i GlutenfrittMiddagVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka