Jag heter Linnéa och bor i Lund tillsammans med min sambo. Jag läser arkeologi vid Lunds Universitet, och när jag inte pluggar ägnar jag en hel del tid till att laga mat.

Som studenter har vi inte särskilt stor matbugdet och fokuserar därför främst på billiga recept, alltid vegetatiskt men ofta även veganskt och glutenfritt. Jag tycker om att laga mat från grunden utan snabba kolhydrater och konstiga tillsatser, och trots att vi bara har en liten balkong har jag ett tjugotal krukor fyllda med grönsaker och kryddväxter utanför dörren.

» Stäng information

Zucchinirullar med sesam- och ingefärskräm

 
Så härligt det är med sommar! Jag har inte riktigt fattat att jag är ledig ännu, men börjar åtminstone få lite ordning på saker och ting. Igår invigde vi grillen för första gången i år, och det var precis lagom varmt för att sitta i gräset och äta lunch. Nu börjar det verkligen bli tid för lite enklare mat, som inte kräver att man står flera timmar i ett varmt kök och går enkelt att svänga ihop när man varit ute en hel dag. Jag tycker att dessa zucchinirullar är perfekt sommarmat, de är både riktigt goda och fungerar utmärkt som förrätt eller till plockmat under varma dagar. Cashewkrämen görs med fördel i förväg och även zucchinin kan skivas tidigare på dagen, men vänta med att lägga ihop rullarna tills precis innan du ska äta. Saltet i krämen gör nämligen att zucchinin börjar vätska ur, och de kan därför bli lite blöta om de får ligga för länge.
 
 
Zucchinirullar med sesam- och ingefärskräm, ca 20-25 stycken
1 zucchini
2 dl gröna linsgroddar
2-3 msk sesamfrön
2 dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk sesamolja
1 msk riven ingefära
½ msk citronjuice
½ msk vatten
Havssalt
Tandpetare
 
Lägg cashewnötterna i blöt över natten och skölj sedan av dem ordentligt. Mixa nötter, vitlök, sesamolja, ingefära, citronjuice och vatten med en stavmixer tills du får en slät kräm. Smaka av med lite havssalt.
 
Skär av ändarna på zucchinin och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin. Jag använde den näst tjockaste inställningen (tre av fyra) på min mandolin.
 
Lägg en zucchiniskiva på en skärbräda och bred på ett tunt lager cashewkräm. Börja i den smalaste änden och täck ungefär tre fjärdedelar med kräm. Strö över lite sesamfrön och lägg sedan en liten sked groddar i den smala änden. Rulla ihop zucchiniskivan och fäst genom att sticka en tandpetare genom rullen. Upprepa tills antingen cashewkrämen eller zucchiniskivorna tar slut, och servera därefter zucchinirullarna direkt. 
 

Publicerad 2017-06-07 19:26:45 i FörrätterGlutenfrittTillbehörVegan

Sparris- och melonsallad

 
Våren för med sig säsongen för en mängd fina färska råvaror, vilket är riktigt välkommet eftersom rotfrukter faktiskt börjar bli lite uttjatat vid det här laget. Två av mina favoriter under den här årstiden är sparris och olika sorters meloner, och här har jag kombinerat dem i en riktigt fräsch, färgglad och vårig sallad. Den går snabbt att svänga ihop och passar perfekt som förrätt eller som tillbehör till grillat, bönbiffar eller något annat gott. 
 
 
Sparris- och melonsallad, 2 portioner
50 g spenat
12 körsbärstomater
½ liten galiamelon
8 sparrisar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Svartpeppar
Salt
 
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en skål, och rör runt ordentligt så att allt blandas.
 
Skär av den träiga nederdelen på sparrisarna. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper, och sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. De ska få lite färg och mjukna, men håll koll så att de inte blir brända.
 
Skala och kärna ur melonen, och skiva den sedan i tunna skivor. Dela körsbärstomaterna i halvor. Fördela spenatblad, melon och tomater på två tallrikar. Ringa över lite dressing, toppa med de varma sparrisarna och servera direkt.

Publicerad 2017-03-30 08:39:39 i FörrätterGlutenfrittSalladTillbehörVegan

Höstmacka med pumpa och rostade hasselnötter

 
Jag åt en riktigt god macka med balsamicoglaze under vår sista frukost i Krakow, och sedan dess har jag experimenterat med en egen variant. Balsamicoglaze innehåller många gånger både socker och en hel rad andra ingredienser, men det går faktiskt minst lika bra att bara låta balsamvinäger småkoka i några minuter. Då mildras den skarpa smaken och vinägern förvandlas istället till en sötaktig sås med bara en aning sting. Glazen går att använda till många olika rätter, men passar särskilt bra tillsammans med ugnsrostad butternutpumpa. På denna mackan har jag även lagt till stekta champinjoner och rostade hasselnötter, och resultatet är en riktigt god och höstig macka som är perfekt till en lättare lunch eller som förrätt under höstens skördefester och halloweenfirande.
 
 
Höstmacka med pumpa och rostade hasselnötter, 2 portioner
2 skivor surdegsbröd
300 g butternutpumpa
200 g champinjoner
½ dl hasselnötter
½ dl balsamvinäger
Olja till stekning
Svartpeppar
Salt
 
Häll balsamvinägern i en kastrull och låt småkoka utan lock i ca 5-10 minuter tills den reducerats och och börjat tjockna. Häll därefter ner vinägern i en skål och låt svalna.
 
Rosta hasselnötterna i ugnen i 175 grader, ca 5-10 minuter beroende på nötternas storlek. Nötterna är klara när utsidan har mörknat och insidan fått en gyllene färg. Låt hasselnötterna svalna, och hacka dem därefter grovt och ta eventuellt bort större skalbitar.
 
Skär pumpan i bitar, ca en centimeter tjocka, och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt och peppar och sätt sedan in i ugnen i 175 grader i 20 minuter.
 
Stek brödskivorna i en skvätt olja tills de fått krispig yta och lite färg på båda sidor. Skiva därefter champinjonerna och stek tillsammans med lite olja, salt och svartpeppar tills de har vätskat ur och fått fin färg.
 
Placera brödskivorna på varsin tallrik och lägg därefter på pumpaskivor och champinjoner. Ringla över balsamicoglazen och toppa alltihop med rostade hasselnötter. Servera genast medan pumpan och svamparna fortfarande är varma.
  
 

Publicerad 2016-09-15 13:01:41 i FörrätterMiddagVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka