Jag heter Linnéa och är bosatt i södra Skåne, bland gula rapsfält och lummiga bokskogar. Jag lagar vegansk mat, gärna från grunden med rena råvaror i säsong och ännu hellre av sådant som jag själv har skördat. Utöver matlagning tycker jag nämligen mycket om att odla, och varje sommar svämmar min lilla balkong över av doftande örter, enorma tomatplantor och slingrande sockerärtor. Framåt hösten fylls varenda hörna av timjan, chili eller mynta hängandes på tork, medan kylskåpet ständigt svämmar över av burkar och flaskor fyllda med årets skörd. Jag tycker också om att åka iväg på mysiga utflykter, gärna ut i naturen med en picknickkorg eller till små gårdsbutiker ute på landet.

» Stäng information

Socca med krämig pumpafyllning

 
Oktober är här, med halloween precis runt hörnet och högsäsong för alla sorters pumpa. Jag har köpt små färgglada prydnadspumpor på en skördemarknad som nu dekorerar mitt vardagsrum, och butikerna svämmar över av spagettipumpor, muscatpumpor och andra ätbara sorter. Den här tiden på året försöker jag äta så mycket pumpa det bara går, för även om butternuten som jag använder i detta recept säljs året om är den ju trots allt godast om hösten när träden lyser i samma nyans som dess färgstarka insida. 
 
Socca är en slags provensalsk kikärtspannkaka och jag har lagat det tidigare, men det var ganska länge sedan nu. Därför känns det roligt med ett nytt recept, som denna gången innehåller en riktigt god och krämig pumpafyllning. Jag tycker att socca är riktigt lättlagat så länge man bara hittar rätt temperatur på stekpannan och inte råkar vända dem för tidigt, och är du duktig på att steka pannkakor bör det gå alldeles utmärkt (själv har jag nog lagat pannkakor max två gånger i hela mitt liv). Receptet ger fyra stycken socca, och passar bra antingen som en lättare lunch till två personer eller som en förrätt till fyra. Själv funderar jag på att servera detta som en förrätt till halloween, då jag alltid brukar laga trerätters med ett genomgående pumpatema. 
 
 
Socca med krämig pumpafyllning, ca 2-4 portioner
300 g butternutpumpa, skalad
2 schalottenlökar
¾ dl grädde
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
Svartpeppar
Salt
Olja till stekning
Spenatblad till servering
 
Riv pumpan grovt på ett rivjärn. Skala lökarna och skär dem i tunna skivor. Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna, och stek löken tills den mjuknat och börjat få lite färg. Tillsätt den rivna pumpan och låt steka ytterligare en stund tills pumpan är mjuk. Rör ner timjan, salvia, grädde och vitvinsvinäger i stekpannan. Låt allting koka ihop tills vätskan har reducerats, och smaka av med salt och peppar.
 
Blanda kikärtsmjöl, vatten, ½ tsk salt samt svartpeppar i en skål och rör tills du får en jämn smet utan klumpar. Hetta upp lite olja i en annan stekpanna och häll ut en fjärdedel av smeten, drygt ½ dl, i pannan. Var noga med att stekpannan hunnit bli varm innan du häller i smeten, annars får soccan inte någon bra stekyta. Vänd när ovansidan har stabiliserats och skiftat färg, och låt soccan steka någon minut på andra sidan. Upprepa för resten av pannkakorna.
 
Sprid ut spenatblad över halva soccan. Lägg rejält med pumparöra ovanpå bladen och vik sedan ihop. Upprepa tills du har gjort fyra stycken, och servera sedan direkt.
 

Publicerad 2017-10-04 16:37:40 i FörrätterGlutenfrittMiddagVegan

Zucchinirullar med sesam- och ingefärskräm

 
Så härligt det är med sommar! Jag har inte riktigt fattat att jag är ledig ännu, men börjar åtminstone få lite ordning på saker och ting. Igår invigde vi grillen för första gången i år, och det var precis lagom varmt för att sitta i gräset och äta lunch. Nu börjar det verkligen bli tid för lite enklare mat, som inte kräver att man står flera timmar i ett varmt kök och går enkelt att svänga ihop när man varit ute en hel dag. Jag tycker att dessa zucchinirullar är perfekt sommarmat, de är både riktigt goda och fungerar utmärkt som förrätt eller till plockmat under varma dagar. Cashewkrämen görs med fördel i förväg och även zucchinin kan skivas tidigare på dagen, men vänta med att lägga ihop rullarna tills precis innan du ska äta. Saltet i krämen gör nämligen att zucchinin börjar vätska ur, och de kan därför bli lite blöta om de får ligga för länge.
 
 
Zucchinirullar med sesam- och ingefärskräm, ca 20-25 stycken
1 zucchini
2 dl gröna linsgroddar
2-3 msk sesamfrön
2 dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk sesamolja
1 msk riven ingefära
½ msk citronjuice
½ msk vatten
Havssalt
Tandpetare
 
Lägg cashewnötterna i blöt över natten och skölj sedan av dem ordentligt. Mixa nötter, vitlök, sesamolja, ingefära, citronjuice och vatten med en stavmixer tills du får en slät kräm. Smaka av med lite havssalt.
 
Skär av ändarna på zucchinin och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin. Jag använde den näst tjockaste inställningen (tre av fyra) på min mandolin.
 
Lägg en zucchiniskiva på en skärbräda och bred på ett tunt lager cashewkräm. Börja i den smalaste änden och täck ungefär tre fjärdedelar med kräm. Strö över lite sesamfrön och lägg sedan en liten sked groddar i den smala änden. Rulla ihop zucchiniskivan och fäst genom att sticka en tandpetare genom rullen. Upprepa tills antingen cashewkrämen eller zucchiniskivorna tar slut, och servera därefter zucchinirullarna direkt. 
 

Publicerad 2017-06-07 19:26:45 i FörrätterGlutenfrittTillbehörVegan

Sparris- och melonsallad

 
Våren för med sig säsongen för en mängd fina färska råvaror, vilket är riktigt välkommet eftersom rotfrukter faktiskt börjar bli lite uttjatat vid det här laget. Två av mina favoriter under den här årstiden är sparris och olika sorters meloner, och här har jag kombinerat dem i en riktigt fräsch, färgglad och vårig sallad. Den går snabbt att svänga ihop och passar perfekt som förrätt eller som tillbehör till grillat, bönbiffar eller något annat gott. 
 
 
Sparris- och melonsallad, 2 portioner
50 g spenat
12 körsbärstomater
½ liten galiamelon
8 sparrisar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Svartpeppar
Salt
 
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en skål, och rör runt ordentligt så att allt blandas.
 
Skär av den träiga nederdelen på sparrisarna. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper, och sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. De ska få lite färg och mjukna, men håll koll så att de inte blir brända.
 
Skala och kärna ur melonen, och skiva den sedan i tunna skivor. Dela körsbärstomaterna i halvor. Fördela spenatblad, melon och tomater på två tallrikar. Ringa över lite dressing, toppa med de varma sparrisarna och servera direkt.

Publicerad 2017-03-30 08:39:39 i FörrätterGlutenfrittSalladTillbehörVegan

Till bloggens startsida













Ramslök
Pumpabiffar
Chutney
Spenatchips
Höstmacka